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15 dicas sobre como armazenar e preservar sua colheita de jardim

Colheita - comida local

Não é incomum para muitos de nós colher nossas frutas e vegetais cultivados em casa, jogá-los na terra de ninguém da geladeira, apenas para depois descobrir que eles murcharam, ficaram farinhentos ou pior, se tornaram um projeto científico completo.

Jogando fora o que você cresceu é como jogar fora seu trabalho duro, tempo e dinheiro. Então o que você pode fazer? A maneira como você manuseia e armazena seu produto determinará quanto tempo ele terá na prateleira, colocando mais na sua mesa e menos no lixo.

Experimente estas dicas sobre a melhor forma de armazenar a colheita da sua horta para mantê-la por mais tempo.



1. Traga para dentro

Feijão - Feijão Verde

Imediatamente após a colheita, leve-o para dentro em vez de deixá-lo do lado de fora. O sol continuará a amadurecê-lo, tornando-o mole. Mas se você acidentalmente escolheu algo muito cedo, um local ensolarado como uma janela de cozinha, deck ou pátio permite que o sol termine o processo de amadurecimento.

2. Para relaxar ou não para relaxar

Algumas frutas e vegetais se beneficiam do armazenamento na geladeira, enquanto outros se beneficiam do armazenamento em temperatura ambiente:

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Na geladeira: Legumes como aspargos, abóbora, abóbora, feijão verde, brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas, pimentão, feijão verde, frutas vermelhas e pepino devem ser armazenados na geladeira em sua gaveta de gaveta. Os cogumelos devem ser armazenados em sacos de papel para evitar que fiquem pastosos ou mofados. As espigas de milho devem ser armazenadas em suas cascas. A alface e outras folhas verdes devem ser armazenadas em sacos herméticos (ver # 4). Outro truque dos aspargos: coloque os talos em um copo d'água na geladeira!

Em cima do balcão: A maioria das frutas, como melão e frutas cítricas, bem como tomates (fora da luz solar direta), deve ser armazenada no balcão. Frutas de caroço, como damascos, pêssegos, ameixas e nectarinas, podem ficar no balcão até amadurecer e, então, ser colocadas na geladeira para prolongar sua vida útil. As cerejas, entretanto, devem ser colocadas imediatamente na geladeira em um recipiente ou saco hermético.

Na despensa: Cebola, alho, batata e abóbora devem ser mantidos na despensa.

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3. Utilize o seu Crisper

Use essa gaveta! Ele foi projetado para ajudar a diminuir a perda de água (transpiração) em frutas e vegetais e pode ser muito útil para fazê-los durar. Alguns designs permitem que você controle o fluxo de ar na gaveta ajustando a ventilação de umidade.

4. Enrole seus verdes

As folhas verdes são apreciadas melhor imediatamente após a colheita, quando estão crocantes. Eles são frequentemente vulneráveis ​​à perda de umidade e murcham rapidamente. Mas se você não puder comê-los imediatamente, tente embrulhá-los com uma toalha de papel úmida e armazená-los em um saco hermético para manter a umidade.

5. Mantenha alguns no escuro

Nem todos os vegetais prosperam com umidade. Na verdade, cebolas, alho, chalotas, abóboras e abóboras preferem um clima mais seco com umidade normal e duram mais quando guardados em um armário escuro e fresco. Veja mais dicas úteis de armazenamento aqui.

6. Escolha a hora certa para lavar

Em geral, é melhor não lavar seus produtos até que esteja pronto para comê-los. Caso contrário, ele pode reduzir significativamente sua vida útil.

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7. Manuseie com cuidado

Frutas e vegetais podem ser muito delicados. Qualquer lesão neles - de um hematoma a um arranhão - pode fazer com que amadureçam ou apodreçam mais rapidamente. Se sua berinjela sofreu um ferimento inevitável, por exemplo, coma-a primeiro. E remova todas as maçãs podres do grupo, pois elas realmente podem estragar o cacho inteiro - um item podre apodrecerá os outros mais rapidamente.

8. Trate-os como flores

Molho de hortelã fresca em vidro colorido com fundo de madeira

Mantenha as ervas colhidas, como hortelã, manjericão e coentro em um copo d'água, como um buquê de flores, na geladeira. Coloque um saco plástico por cima, para ajudar a equilibrar a umidade. Muita umidade pode fazer com que suas ervas fiquem viscosas e murchem, enquanto uma quantidade insuficiente pode causar seu ressecamento. A maioria dos buquês de ervas deve ser refrigerada, no entanto, o manjericão deve ser armazenado na bancada da cozinha, onde pode receber um pouco de luz solar. Como alternativa, você pode embrulhar suas ervas duras e lenhosas, como sálvia, alecrim, tomilho e orégano em uma toalha de papel úmida e colocá-las em um saco lacrado. A toalha de papel irá mantê-los úmidos o suficiente para evitar que sequem.

9. Faça cubos de ervas

Uma boa maneira de economizar suas ervas é fazendo cubos de ervas congeladas . Simplesmente quebre as ervas com a mão e adicione às bandejas de gelo. Encha os cubos com azeite ou óleo de coco e coloque-os no congelador para solidificar. Transfira para um contêiner compatível com o freezer rotulado. Quando estiver pronto para usá-los, basta colocá-los em seus pratos favoritos.

10. Congele seu excedente

Congelar sua colheita é uma ótima maneira de aproveitar as vantagens dos produtos da alta temporada durante todo o ano. Primeiro, lave e seque bem (a umidade pode causar apodrecimento). A maioria das frutas e vegetais congelam melhor crus; no entanto, alguns são escaldados com antecedência. O branqueamento interrompe as ações enzimáticas que podem causar perda de sabor, cor e textura e ajuda a preservar os nutrientes. Veja nosso útil gráfico de branqueamento.

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11. Faça cubos verdes

Basta adicionar um punhado de espinafre - ou qualquer folha verde que você não possa usar imediatamente - a um liquidificador com água suficiente para processar, congelar em cubos de gelo e armazenar em um recipiente lacrado. Cubos verdes são uma forma de colocar nutrientes extras em seus smoothies, sopas e caçarolas.

12. Lata, picles ou desidratação

conservando tomates

Enlatando, decapagem e a desidratação são formas eficazes de preservar sua colheita abundante. Beterraba, feijão verde, chalota e, obviamente, pepino são deliciosos quando em conserva. Compotas e chutneys enlatados são ótimos complementos para sua despensa de inverno. E você não precisa de equipamentos sofisticados para desidratar. Simplesmente lave, seque e corte seus produtos em fatias finas e coloque em uma única camada em uma assadeira. Asse na configuração mais baixa (250ºF / 130ºC) por algumas horas, até secar.

13. Armazene cebolas e batatas separadamente

batatas, cebolas e alho em caixas de armazenamento

Cebola e batata complementam-se muito bem quando cozidas, no entanto, quando se trata de armazenamento, elas não combinam bem. É melhor armazená-los separadamente em um local com bom fluxo de ar. Tanto a cebola quanto a batata liberam umidade, o que pode levar a uma deterioração mais rápida. As cebolas também emitem gases etileno, que podem fazer com que as batatas próximas apodreçam mais rapidamente. O alho, entretanto, pode ser armazenado junto com as cebolas - apenas certifique-se de manter intacto o papel fora do alho até que esteja pronto para usá-lo. Veja por que você precisa pegar uma maçã ao armazenar batatas!

14. Deixe-os no chão

beterraba crescendo no solo

Se o fim da safra estiver se aproximando, considere deixar seus vegetais mais resistentes no solo em vez de colhê-los. Os vegetais de raiz como beterraba, cenoura, rutabagas, pastinaga e nabos podem ser deixados no solo no final do outono e início do inverno. A geada pode realmente aumentar a doçura e o sabor dessas safras. Aplique uma camada espessa de palha para evitar que o solo congele. Apenas certifique-se de colher antes que o solo congele completamente, ou eles podem ficar presos lá até a primavera.

15. Compartilhe a recompensa

A melhor maneira de obter o máximo de sua colheita é espalhar a riqueza. Compartilhe suas colheitas abundantes com família, amigos, vizinhos ou pessoas necessitadas. Não há melhor maneira de dizer eu te amo do que dar de presente algo cultivado com suas próprias mãos.