6 razões para assar com banha - é mais saudável do que você pensa

É época de fazer tortas! E os padeiros de tortas profissionais sabem que, para obter a crosta mais macia e crocante da torta, não há substituto para a banha de porco. Mas o que é isso?

A banha é simplesmente transformada em gordura de porco. A renderização é o processo de separar a gordura por meio de fervura, cozimento a vapor ou calor seco. Assim como o sebo, que é transformado em gordura bovina, a banha tem um sabor suave, é rica em nutrientes e, como essa gordura é tão versátil, ela faz coisas mágicas acontecerem com seus produtos assados ​​e fritos.

Hoje, à medida que aprendemos mais sobre os benefícios de uma vida sustentável, muitos estão revisitando as práticas de recursos de gerações passadas, e usar banha na cozinha é uma delas que está voltando com força.

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Banha vs. Crisco?

Se a banha tem um gosto e um desempenho tão bom em pratos culinários, por que caiu em desgraça? Em 1907, o químico alemão Edwin Kayser contou à Procter & Gamble sobre um processo químico que poderia transformar o óleo de semente de algodão barato em uma gordura sólida. O processo ficou conhecido como hidrogenação. A empresa registrou uma patente e lançou uma campanha massiva para comercializar o Crisco, o novo óleo vegetal que chegou ao mercado.

Foi só na década de 1990 que entendemos o aumento dos riscos de doenças cardíacas associadas ao consumo de óleos hidrogenados e gorduras trans, como o caroço de algodão. Assim, muitas pessoas pararam de assar com Crisco e, em vez disso, voltaram à banha, que hoje está voltando.

6 razões para tentar assar com banha

Aqui estão 6 razões para experimentar banha de porco na sua confeitaria neste ano.

1. Sem sabor de carne de porco

A banha não tem sabor de porco. Como o óleo de coco refinado, a banha processada é virtualmente sem sabor.

2. Banha tem um ponto alto de fumaça

A banha é ideal para fritar alimentos porque não fumega quando aquecida em altas temperaturas. Seu ponto de fumaça é 374 graus F. Por ser termoestável, a banha também pode ser usada em uma variedade de receitas de assados. Experimente em seu próximo lote de biscoitos ou brownies!

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3. É Estante Estável

A banha não fica rançosa rapidamente como outras gorduras de cozinha. Por ser sólido à temperatura ambiente e ter uma estrutura mais estável, é menos provável que se estrague. Embora a banha de porco possa ser mantida em temperatura ambiente, a chance de deterioração aumenta se sua temperatura não for mantida constante. Armazenada de maneira adequada, a banha é mantida em temperatura ambiente por cerca de seis meses; armazenado na geladeira pode durar até um ano. Também pode ser congelado, onde pode durar até três anos. Mantenha-o em um recipiente hermeticamente fechado ou crock.

Sempre dê uma cheirada na banha antes de usá-la para garantir que não fique rançosa. Você saberá!

4. Não Causa Inflamação

A banha não causa inflamação no corpo quando aquecida (devido à oxidação), como óleos vegetais insaturados, como milho e canola. A gordura monoinsaturada rica em banha é principalmente ácido oleico, o que o torna um alimento saudável para o coração. Os óleos vegetais com gordura trans aumentam o risco de doenças cardíacas.

5. Banha é rica em vitamina D

A banha de porco é rica em vitamina D. que estimula o sistema imunológico. Uma colher de sopa de banha de porco selvagem contém 1000 UI de vitamina D. Não, isso não é um erro de digitação!

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6. Dá à manteiga uma corrida pelo seu dinheiro

E em termos de ácidos graxos, a banha é melhor do que a manteiga: a banha contém 60% de gordura monoinsaturada, o que está associado a uma redução do risco de doenças cardíacas. A manteiga tem 45% de gordura monoinsaturada. Quanto à gordura saturada, a banha tem metade da quantidade da manteiga (mas o dobro do azeite).

Nem toda banha é criada da mesma forma

Para obter os benefícios nutricionais ideais da banha processada, compre-a em uma fazenda local sustentável. A banha de porco disponível no mercado é frequentemente tratada com produtos químicos e contém gorduras hidrogenadas, que estão associadas a doenças cardíacas.

Você também pode renderizar a gordura de porco com este tutorial online.

Biscoitos de Leitelho da Vovó

Biscoitos de Leitelho da Vovó

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Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
¼ xícara de banha
1 xícara fria Soro de leite coalhado

Instruções:

Misture os ingredientes secos e corte a banha com duas facas de manteiga. Junte o leitelho. Abra a massa em uma tábua de pão enfarinhada e corte os biscoitos usando um cortador de biscoitos ou jarra de geléia. Coza na bandeja de biscoitos em um forno a 450 ° F por 12 minutos.

Extraído de Pérolas da Sabedoria do Country por Deborah Send.