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6 razões para assar com banha - é mais saudável do que você pensa

Torta individual de frango com crosta de massa folhada. vista do topo.

É época de fazer tortas! E os padeiros de tortas profissionais sabem que, para obter a crosta mais macia e crocante da torta, não há substituto para a banha de porco. Mas o que é isso?

A banha é simplesmente transformada em gordura de porco. A renderização é o processo de separar a gordura por meio de fervura, cozimento a vapor ou calor seco. Assim como o sebo, que é transformado em gordura bovina, a banha tem um sabor suave, é rica em nutrientes e, como essa gordura é tão versátil, ela faz coisas mágicas acontecerem com seus produtos assados ​​e fritos.

Hoje, à medida que aprendemos mais sobre os benefícios de uma vida sustentável, muitos estão revisitando as práticas de recursos de gerações passadas, e usar banha na cozinha é uma delas que está voltando com força.



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Banha vs. Crisco?

Se a banha tem um gosto e um desempenho tão bom em pratos culinários, por que caiu em desgraça? Em 1907, o químico alemão Edwin Kayser contou à Procter & Gamble sobre um processo químico que poderia transformar o óleo de semente de algodão barato em uma gordura sólida. O processo ficou conhecido como hidrogenação. A empresa registrou uma patente e lançou uma campanha massiva para comercializar o Crisco, o novo óleo vegetal que chegou ao mercado.

Foi só na década de 1990 que entendemos o aumento dos riscos de doenças cardíacas associadas ao consumo de óleos hidrogenados e gorduras trans, como o caroço de algodão. Assim, muitas pessoas pararam de assar com Crisco e, em vez disso, voltaram à banha, que hoje está voltando.

6 razões para tentar assar com banha

Aqui estão 6 razões para experimentar banha de porco na sua confeitaria neste ano.

Torta - Torta

1. Sem sabor de carne de porco

A banha não tem sabor de porco. Como o óleo de coco refinado, a banha processada é virtualmente sem sabor.

2. Banha tem um ponto alto de fumaça

A banha é ideal para fritar alimentos porque não fumega quando aquecida em altas temperaturas. Seu ponto de fumaça é 374 graus F. Por ser termoestável, a banha também pode ser usada em uma variedade de receitas de assados. Experimente em seu próximo lote de biscoitos ou brownies!

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3. É Estante Estável

A banha não fica rançosa rapidamente como outras gorduras de cozinha. Por ser sólido à temperatura ambiente e ter uma estrutura mais estável, é menos provável que se estrague. Embora a banha de porco possa ser mantida em temperatura ambiente, a chance de deterioração aumenta se sua temperatura não for mantida constante. Armazenada de maneira adequada, a banha é mantida em temperatura ambiente por cerca de seis meses; armazenado na geladeira pode durar até um ano. Também pode ser congelado, onde pode durar até três anos. Mantenha-o em um recipiente hermeticamente fechado ou crock.

Sempre dê uma cheirada na banha antes de usá-la para garantir que não fique rançosa. Você saberá!

4. Não Causa Inflamação

A banha não causa inflamação no corpo quando aquecida (devido à oxidação), como óleos vegetais insaturados, como milho e canola. A gordura monoinsaturada rica em banha é principalmente ácido oleico, o que o torna um alimento saudável para o coração. Os óleos vegetais com gordura trans aumentam o risco de doenças cardíacas.

5. Banha é rica em vitamina D

A banha de porco é rica em vitamina D. que estimula o sistema imunológico. Uma colher de sopa de banha de porco selvagem contém 1000 UI de vitamina D. Não, isso não é um erro de digitação!

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6. Dá à manteiga uma corrida pelo seu dinheiro

E em termos de ácidos graxos, a banha é melhor do que a manteiga: a banha contém 60% de gordura monoinsaturada, o que está associado a uma redução do risco de doenças cardíacas. A manteiga tem 45% de gordura monoinsaturada. Quanto à gordura saturada, a banha tem metade da quantidade da manteiga (mas o dobro do azeite).

Nem toda banha é criada da mesma forma

Para obter os benefícios nutricionais ideais da banha processada, compre-a em uma fazenda local sustentável. A banha de porco disponível no mercado é frequentemente tratada com produtos químicos e contém gorduras hidrogenadas, que estão associadas a doenças cardíacas.

Você também pode renderizar a gordura de porco com este tutorial online.

Biscoitos de Leitelho da Vovó

Biscoitos do sul com leitelho fresco ou scones do zero em uma tigela branca.

Biscoitos de Leitelho da Vovó

plantando cenouras e rabanetes juntos

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
¼ xícara de banha
1 xícara fria Soro de leite coalhado

Instruções:

Misture os ingredientes secos e corte a banha com duas facas de manteiga. Junte o leitelho. Abra a massa em uma tábua de pão enfarinhada e corte os biscoitos usando um cortador de biscoitos ou jarra de geléia. Coza na bandeja de biscoitos em um forno a 450 ° F por 12 minutos.

Extraído de Pérolas da Sabedoria do Country por Deborah Send.