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Variedades de tomate: cultive o tomate certo para o trabalho!

Tomate Herança - Tomate Cereja

Se você gosta de cozinhar, lata ou simplesmente lanche, há um tomate perfeito para isso! Aumente a variedade mais adequada para todos os seus desejos de tomate com essas dicas úteis.

Os tomates adicionam uma boa dose de sabor aos seus pratos, bem como um toque de cor vibrante. Embora seja botanicamente uma fruta (especificamente uma baga), no mundo culinário, o tomate é frequentemente visto como um vegetal, contendo antioxidantes e vitaminas muito desejados. Os tomates são o complemento perfeito para qualquer mesa (ou jardim). Embora sejam simples de cultivar, existem mais de dez mil variedades diferentes de tomate em cultivo em todo o mundo. Saber o que crescer pode muitas vezes ser opressor.

Quer seja um bife grande e suculento, um roma firme ou uma cereja doce do tamanho de uma criança, cada variedade de tomate tem um perfil de sabor único e serve a um propósito diferente em sua cozinha. Com tantas variedades em rotação, você pode ficar se perguntando qual é a diferença? Conhecer as características e utilizações de cada tomate o ajudará a planejar seu jardim com um pouco mais de propósito e clareza.



7 variedades de tomate favoritas

Esses milhares de variedades de tomates podem ser classificados em sete grupos principais. Embora haja muitas vezes uma sobreposição de usos de tomate, a maioria das variedades funciona melhor para algumas do que para outras. Ao escolher variedades de tomate, escolha-as com base em seus planos culinários futuros.

1. Tomates de ameixa ou pasta

Os tomates Roma fazem um ótimo molho para pizza!

Cheio de sabor picante de tomate fresco, as paredes grossas e carnudas desses tomates, cavidades de sementes menores e pouco conteúdo de suco os tornam ideal para Molho de pizza , pasta de tomate e ensopados . Eles são melhor utilizados cozidos e são criados com receitas clássicas italianas em mente. A polpa mais seca e o maior teor de pectina desses tomates ajudam a reduzir o tempo de cozimento à medida que o molho engrossa mais naturalmente, de modo que você reterá mais o sabor do tomate.

Ameixa Variedades para experimentar: Roma , Heinz 2653, Red Italian Pear, Amish Paste, Big Mama, Martino’s e San Marzano.

2. Bife - O Mac Daddy of Tomatoes

Mãos segurando um grande tomate fresco molho de tomate fresco

Precisa de uma fatia de tomate que cubra bem um pedaço de pão? Conheça o Bife. Esses tomates grandes são o rei de todos os tomates, com algumas variedades pesando mais de 1 kg. Os bifes são carnudos e suculentos, com um sabor suave, o que os torna ótimos em molhos. Sua textura macia e aveludada e seu tamanho também os tornam perfeitos para um sanduíche de tomate e maionese, BLT, ou em cima de hambúrgueres . Com seu tamanho vantajoso para fatiar e sabor suave, Beefsteaks é um dos tomates mais populares em jardins, vindo em uma variedade de cores: vermelhos vibrantes, rosas e até tons de amarelo, roxo e preto. Esses tomates geralmente requerem uma estação de cultivo mais longa e um calor sazonal mais alto, em comparação com suas contrapartes menores. Se você mora em uma região mais fria com uma estação de cultivo curta, você pode querer deixar de adicioná-los aos seus planos de jardim.

arco-íris natural no céu

Variedades de bife para experimentar: Brandywine com carne rosada, Beefmaster, Mortgage Lifter, Cherokee Purple, Big Beef e Black Krim.

3. Slicers (Cocktail Tomatoes) para usos multifuncionais

Fatiadores são o seu tomate comum. Esses tomates do tamanho de uma bola de tênis funcionam muito bem para fatiar para sanduíches (daí o nome de fatiadores), mas seus usos não param por aí. Estes tomates doces e quase frutados são carnudos e suculentos, com poucas sementes, funcionam bem para jogar em saladas. Suas paredes macias permitem que resistam bem ao calor, o que os torna uma boa opção para assar, grelhar, rechear carnes ou vegetais, ou fazer molhos delicados.

Slicer Variedades para experimentar: Mountain Magic, Black Prince, Clementine e Early Girl.

4. Tomates verdes

tomates verdes e vermelhos em uma janela

Sim, todos os tomates começam verdes, é claro, mas algumas variedades de tomate destinam-se a fique verde, mesmo quando totalmente maduro. Vindo em várias formas e tamanhos, os tomates verdes tendem a ser azedos e picantes. Enquanto tomates verdes fritos é uma receita clássica do sul para utilizar seus tomates verdes, seu sabor único é um bom augúrio em outros pratos também. Ótimo para sucos, saladas e sanduíches . Tomates verdes também são ótimos para fazer salsa (salsa verde), molho picante, chutneys, geleia de tomate verde e sopas . Enquanto alguns tomates verdes são apenas tomates verdes, a maioria dos tomates verdes totalmente maduros são variedades de herança. Os tomates que são verdes quando totalmente maduros geralmente apresentam listras verticais ou outras variações de coloração. Eles também têm um gosto agradável e doce, ao contrário dos tomates verdes não maduros, que têm uma sensação sólida e são mais ácidos e azedos.

Variedades de tomate verde para experimentar: zebras verdes, verdes alemães, azeitona malvada e gigante verde, uva atômica de Brad.

5. Tomate Cereja - Bite-Sized Bliss

Torradas saudáveis ​​com tomate cereja doce assado e fitas de abobrinha grelhadas regadas com vinagre balsâmico. tomates coloridos na cesta

Esses tomates pequenos, ágeis e do tamanho de uma mordida são perfeitos para mãos pequenas e lanches rápidos. As plantas de tomate cereja geralmente produzem frutas em abundância e são ótimas para comer direto da videira. Com maior teor de água, os tomates cereja notoriamente esguicham quando você os morde. Sua doçura de doce ajuda a adicionar frescor (e fofura) para saladas , wraps vegetarianos, omeletes, massas frescas e para grelhar . Os tomates cereja também são ótimos para esvaziar e rechear, ou espalhar em uma panela e assar. Eles adicionam um maravilhoso toque de cor aos pratos principais.

Variedades de tomate cereja para experimentar: Super Sweet 100, Black Cherry, Campari, Sungold, Sunrise Bumble Bee e Yellow Pear.

6. Tomates de uva - Diversão para comer!

Tomates laranja são ótimos em saladas.

Os tomates uva são outra variedade de tomate do tamanho de uma mordida, perfeita para comer direto da videira. Oblongos e com o formato de uvas, esses tomates também vêm em uma variedade de cores. Em comparação com seu primo tomate cereja, suas peles são mais grossas e cobrem um interior mais carnudo. Eles também são menos doces e não tão suculentos, tornando-os menos propensos a espirrar sementes pela camisa quando você coloca uma na boca. Eles são menos frágeis que o tomate cereja, o que os torna uma opção ainda melhor para embalar em um lanche para viagem. As películas mais grossas também servem bem nos pratos principais. Asse-os no forno e, em seguida, coloque-os em um prato de massa ou cubra com frango ou bife . Estes tomates delicados com os dedos também são um ótimo complemento para tábuas de charcutaria e outros aperitivos. As plantas de tomate uva são compactas e ficam bem em vasos, tornando-as uma boa escolha para jardineiros novatos ou para aqueles com espaço limitado de jardinagem.

Variedades de uva e tomate para experimentar: Julieta, Santa, Golden Sweet, Fantastico, San Marzano, Golden Sweet, Valentine e Red Pearl.

7. Tomates tradicionais

Close-up de tomates coloridos, alguns fatiados, filmados de cima Deliciosa Galette com queijo de cabra, tomates coloridos, tomilho e especiarias. Saborosa torta de verão. Foco seletivo molho de tomate fresco

Volte às suas raízes com uma herança clássica, ou herança, tomate. Os tomates tradicionais são variedades que foram transmitidas de geração em geração (cultivadas por pelo menos 40-50 anos). Enquanto os tomates híbridos foram cruzados, as sementes da herança vêm de uma única linha genética, o que os torna a raça pura no mundo do tomate. Esses tomates coloridos e idiossincráticos, muitas vezes de formato estranho, são polinizados abertos (polinizados naturalmente, por pássaros, insetos ou mãos humanas), então tome cuidado se você plantar duas ou mais variedades próximas uma da outra, você pode acabar com um novo variedade!

Os tomates tradicionais vêm em uma variedade de formas, tons e cores. Os amarelos tendem a ser mais suaves, os vermelhos e verdes brilhantes têm um toque fresco e picante, e as variedades mais escuras (roxo profundo) dão um toque mais saboroso do que doce. Infelizmente, chamar um tomate de herança não é necessariamente um negócio regulamentado, portanto, para obter sementes ou produtos da mais alta qualidade, compre-os de um fornecedor em quem você confia . É mais provável que você consiga uma planta orgânica, cultivada localmente e de primeira qualidade no mercado local do que no supermercado.

Você pode decidir ir com transplantes de herança - em vez de começar com sementes - que você pode comprar em centros de jardinagem.

Se você está comprando transplantes, em vez de começando da semente , você pode inicialmente ser desanimado pelo preço de uma planta de tomate tradicional, pois eles tendem a ser um pouco mais caros do que outras variedades. Mas seu sabor e suculência são inconfundíveis e vale a pena o extra que você vai pagar. Lembre-se de que eles precisam ser manuseados com cuidado ao transportar e armazenar, pois suas camadas externas são macias e facilmente danificam - eles foram criados para o sabor e não para a dureza da pele. Também é melhor comê-los assim que forem colhidos, pois têm um prazo de validade curto.

Tomates tradicionais são uma adição maravilhosa para sanduíches e saladas . Seu clássico Salada caprese ou tomate ficará muito mais interessante quando feito com uma variedade de relíquias de família, exibindo uma paleta de cores e sabores. Eles são deliciosos crus e regados com um pouco de azeite, e também resistem bem a grelhados ou assados ​​como acompanhamento. Os tomates tradicionais são feitos para serem exibidos. Mostre suas cores fortes cozidas em uma galette de tomate, torta, ou coberto em uma pizza .

Variedades de herança comprovadas e verdadeiras a serem experimentadas: roda gigante, Arkansas Traveler, Black Cherry, Black Russian, Brandywine, Cherokee Purple, Black Krim, Amish Paste, Kellogg’s Breakfast, Big Rainbow e Paul Robeson.

Conheça as suas cores de tomate

Os tomates agora vêm em todos os tipos de tons estranhos e incomuns, o que torna seu cultivo divertido. A cor de um tomate pode ajudar a prever seu perfil de sabor. Se você estiver interessado em experimentar essas variedades, aqui está o que você pode esperar:

  • Vermelho e rosa: Estes são os seus tomates de cor mais clássicos, com um bom equilíbrio entre acidez e doçura.
  • Roxo e preto: Esses tomates coloridos costumam ser mais marrons ou purpúreos, com um sabor terroso e quase defumado. Eles tendem a ser menos ácidos do que os vermelhos. A cor tende a ficar monótona quando cozida, por isso é melhor usá-los crus em saladas ou salsa.
  • Laranja e amarelo : Suaves, doces e com baixa acidez, são perfeitos para fazer saladas ou esfregar com alho, regar com azeite e polvilhar com sal.
  • Tomates verdes: Os verdadeiros tomates verdes (não amadurecidos) são menos ácidos do que os tintos, com um sabor agridoce. Bom para temperar saladas ou fazer salsa fresca.
  • Branco : Sim, realmente existem tomates brancos! Eles são mais de um tom amarelo pálido ou verde extremamente claro, com um nível de ácido notavelmente mais baixo do que os vermelhos. Eles também são as mais doces de todas as cores. Os baixos níveis de ácido os tornam uma escolha de cor ruim para cozinhar e são melhor servidos simplesmente crus.

Obviamente, se você planeja cultivar tomates este ano, precisa conhecer alguns truques do comércio e a melhor maneira de lidar com quaisquer problemas que possa enfrentar durante a estação de cultivo. Confira estes links úteis:

E não se esqueça de verificar nosso calendário de Jardinagem / Plantio até a Lua!

Pronto para começar?

Semente começando 101 - Iremos guiá-lo através do processo de começar suas sementes de tomate dentro de casa.

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